Quando colocamos de molho a carne no abacaxi porque ela fica mais macia?

A adição de suco de abacaxi fresco numa carne proporciona um amolecimento absoluto, mas cuidado se acrescentar demais a carne ficará com gosto de abacaxi.O suco de abacaxi tem enzimas, moléculas que favorecem as diversas reações dos seres vivos, podemos chama-las de catalisadores biológicos.Encontramo-las em todas as células vivas e, sobretudo, no suco de abacaxi ou de mamão fresco. Essas enzimas específicas do abacaxi ou do mamão (respectivamente a bromelina e a papaína) têm uma particularidade, são proteolíticas, isto é, degradam as proteínas. Ora, a carne é composta de numerosas proteínas, sobretudo colágeno, responsável pela dureza da carne. O suco de abacaxi ou do mamão, fresco, degrada a proteína chamada "colágeno" deixando a carne mais macia.Mas, cuidado se acrescentar demais a carne vira uma "papa".

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